Das Wein-Glossar für Wein-Wisser

Begriff

Beschreibung

Abgang

Die anhaltende Empfindung der Aroma- und Geschmacksstoffe nach dem Schlucken

Adstringierend

Ergibt durch die Gerbstoffe (Tannine) ein trockenes Gefühl im Mund

Abgerundet

Ein runder und harmonischer Wein (gut abgestimmte Verhältnisse zwischen Säure, Gerbstoffen, Alkohol und Aromastoffen)

Abstich

Der Wein wird nach der ersten Gärung von der Hefe getrennt (abgestochen)

Aldehyd

Lackartige Alkoholnote alter Weine mit meist hohem Alkoholgehalt, die oxydativ gereift sind (z.B. Sherry)

Alkohol

Entsteht durch Umwandlung des Zuckers im Most, verursacht durch Hefe während der Gärung

Alkoholisch

Ein Wein, der eine wärmende (in der Nase leicht brennendes empfinden) Alkoholbetonung aufweist

Anregend

Ein sehr ansprechender Wein, der zum Weitertrinken anregt

Aroma

Gesamtheit aller Duftstoffe im Wein. Alle von der Nase registrierten Geruchseindrücke. Im fertigen Wein sind bis zu 500 Aromastoffe enthalten

Assemblage

Cuvée

Ausgeglichen

Ein runder und harmonischer Wein (gut abgestimmte Verhältnisse zwischen Säure, Gerbstoffen, Alkohol und Aromastoffen)

Avinieren

Ausspülen eines unbenutzten Weinglases mit ein paar Tropfen des zu servierenden Weins, um evt. Eigengeruch des Glases zu eliminieren

Balance

Ein Wein, der eine ausgewogene Struktur und Aromatik besitzt

Balthasar

Grossformatige Weinflasche mit 12 Liter Inhalt

Barrel

Englische Bezeichnung für ein kleines Holzfass

Barrique

Französische Bezeichnung, kleines Holzfass mit 225 Liter Inhalt

Bâtonage

Das Aufrühren der Hefe im Fass mit einem Stock

Blume

Nase, Bukett, Aroma

Bodega

Spanisch für Kellerei, Weinkeller, Weinfirma

Botrytis

Siehe bei: Edelfäule

Brut

Französisch: trocken, herb

Bukett

Die Duft- und Aromastoffe eines Weins

Cava

Spanisch für im traditionellen Flaschengärungsverfahren hergestellte Schaumweine aus anerkannten Gebieten, D.O. Cava (Penedés)

Charakter

Eigenschaft von eigenständigen Weinen, kein Modewein.

Clos

Französisch: Ursprünglich die Bezeichnung für einen mit Mauer eingefriedeten Weinberg, heute als Namensbestandteil auch von spanischen: (vinos de pago), vor allem katalanischen Weingütern verwendet

Cosecha

Spanisch für Jahrgang, Lese

Coupage

Französisch für Verschnittweine

Crianza

Spanische Bezeichnung für die jüngste Kategorie der fassgereiften Weine (6 Monate im Holzfass, Total 24 Monate gelagert)

Cuvée

Assemblage

Degorgieren

Entfernen der Hefe beim Champagner (Cava) nach Beendigung der Flaschengärung

Dekantieren

Umfüllen des Weins von der Flasche in eine Karaffe

Depot

Bezeichnung für den Rotweintrub (Schwebstoffe). Kein Zeichen für mindere Qualität sondern eher das Gegenteil

Dosage

Gemisch aus Wein und Zucker, das bei Schaumweinen nach dem Degorgieren zugesetzt wird

Durchgegoren

Weine ohne nennenswerten Restzucker

Dünn

Wein mit zu wenig Körper, Säure und Alkohol

Edelfäule

Botrytis cinerea (Schimmelpilz) befällt Trauben nur unter ganz bestimmten klimatischen Bedingungen, lässt die Trauben einschrumpfen und konzentriert so den Zuckergehalt durch Verdunstung des Wassers. Gleichzeitig entsteht ein ganz charakteristisches Aroma

Elegant

Etwas unpräzise Bezeichnung für einen eher schlanken als fülligen Wein

Ertrag

Die Traubenmenge, die man aus der Rebfläche gewinnt

Fass

Barrica, Barrique

Fassgärung

Vergärung (Fermentierung) in Eichenfässern

Filtrieren

Vor der Abfüllung des Weins übliche Prozedur, um den Wein von eventuellem Resttrub zu trennen

Fino

Der leichteste und frischeste Sherry-Typ

Firnig

Oxidationston bei alten Weinen, die an Frische verloren haben

Flor

Die Edelschimmelpilzschicht, die sich in den Fässern auf der Oberfläche von Fino- bzw. Manzanilla-Sherrys bildet, die Oxydation verhindert und diesen Wein einen einzigartigen pikanten, trockenen Geschmack verleiht

Frisch

Ein in der Regel junger, fruchtiger Wein mit angenehmer, eher leicht dominierenden Säure

Fruchtig

Ein Wein mit ausgesprochenem Aroma der Trauben-Frucht

Garagenwein

Französisch: vin de garage, (Kleinst-Weingütern oder Spitzenwein in Mini-Mengen)

Gefällig

Angenehmer, leicht zu trinkender Wein

Geschein

Blütenstand der Traube

Gespriterter Wein

Ein mit alkoholreichem Branntwein versetzter Wein

Gran Reserva

Der am längsten im Fass und Flasche gereifte Rotwein oder Cava (24 Monate im Holzfass, Total 60 Monate gelagert)

Hart

Weine mit dominanter Säure, die nicht durch den entsprechenden Alkoholgehalt ausgeglichen wird. Eher unreife (junge) Tannine

Herb

Weine in der Regel rote, mit viel Gerbstoff (Tanninen)

Irrigation

Künstliche Beregnung (Bewässerung) der Weinberge

Jung

Ein Wein, der noch nicht seine Reife erreicht hat

Jungwein

Wein nach Abzug von der Maische (bei Weissweinen nach dem Abstich von der Hefe)

Kamm

Auch Rappen genannt, Stiel der Weintraube

Klärung

Arbeitsstufe der Weinbereitung (Filtern, Schönen)

Kohlensäure

Entsteht bei der Gärung durch die Aufspaltung des Zuckers

Korkgeschmack

Unangenehmer Geruchs- und Geschmacksfehler

Körper

Gesamtheit des Weins. Besteht aus vier Hauptkomponenten wie: Säure, Süsskomplex, Gerbstoff und der Aromatik

Komplex

Vielschichtiger, facettenreicher Wein

Kurz

Ein Wein der im Mund schnell verklingt, fast ohne Abgang

Lang

Ein Wein, der im Mund lange nachklingt (nachhaltig)

Leicht

Ein Wein mit niedrigem Alkoholgehalt und niedrigen Extraktwerten

Lese

Weinernte

Maderisiert

Weine die ihren Höhepunkt überschritten haben (oxidiert). Oft schmecken sie ähnlich wie ein Madeira

Mahlen

Aufbrechen der Beerenhaut von roten Trauben vor der Gärung

Maische

Unvergorener roter Traubensaft samt Schalen und Kernen

Mazeration

Vergärung der Maische

Nachhaltigkeit

Die anhaltende Empfindung der Aroma- und Geschmacksstoffe nach dem Schlucken

Nase

Das Bukett eines Weins (die Aromatik)

Nevers

Stadt an der Loire mit berühmten Eichenwäldern, deren Holz für Barriques sehr begehrt ist

Oechsle

Masseinheit für Zuckergehalt des Traubensaftes, (Mostgewicht)

Oloroso

Sherry-Typ, dunkelfarbig, süss, oxydativ gereift, am stärksten aller Sherry-Typen mit Alkohol versetzt

Önologie

Griechisch: oinos = Wein. Die Wissenschaft vom Wein und Weinbau bis Kellertechnik

Oxydation

chemische Reaktion, die durch übermässigen oder zu langem Kontakt des Weins mit Sauerstoff entsteht. Der Wein verändert seine Farbe, wird unfrisch und schmeckt.
(Siehe auch > Maderisiert)

Pièce

Eichenhozfass aus dem Burgund mit 228 Liter Inhalt

Pipe

Englisch für: kleines Eichenfass, zwischen 580 - 630 Liter Inhalt. Reifung für die Portweine

Reserva

Qualitätsbezeichnung für spanische Weine, die bestimmte Reifungsbedingungen und Ausbaudauer-Zeit im Holzfass erfüllen. (12 Monate im Holzfass, Total 36 Monate gelagert)

Retronasal

Die Empfindung der Aroma- und Geschmacksstoffe, die aus dem Mundraum rückwärts (reto) an die Geruchsnerven der Nase (nasal) geleitet werden

Samtig

Milde, harmonische Rotweine

Säure

Wichtiger Bestandteil von Rot- und Weissweinen, die in natürlicher Form in den Trauben vorhanden ist

Schönung

Methode für das Klären von Weinen (mit Eiweiss, Hausenblase, Bentonit)

Sherry

Der berühmteste spanische Wein wächst in der Umgebung der Stadt Jerez de la Frontera

Solera

Traditionelles spanisches System zum Altern und Verschneiden gespriteter Weine, insbesondere Sherry und Weine aus Montilla-Moriles

Tannin

Herb (auch bis bitter) schmeckende Gerbstoffe im Rotwein, bei dem sich der Mund durch adstringierende Wirkung zusammenzieht. Tannin stammt aus den Traubenschalen- , stängeln sowie aus den Eichenfässern, sie werden im Alter milder und runder

Terroir

Französisch, ist das Zusammenspiel von Boden, Klima und Mensch für die Prägung des Weins

Voll

Ausdruck für Körperreichtum, Fülle eines Weins. Nicht Alkoholgehalt

Wuchtig

Ein alkohol- und körperreicher Wein

Würzig

Ein aromatischer Wein auf Bodenbeschaffenheit und Traube beruhender Würze

Zuckerung

Anreicherung des im Most vorhandenen Traubenzuckers durch normalen Zucker (Trockenzuckerung)